鮮食玉米又稱水果玉米，是指在乳熟期采摘新鮮果穗，利用果穗或種子直接食用加工的玉米，主要包括甜玉米、糯玉米等。其可溶性糖或支鏈淀粉含量需要滿足一定的標(biāo)準(zhǔn)要求。新鮮玉米營養(yǎng)豐富，富含花青素、微量元素和多種氨基酸。符合當(dāng)今大眾消費(fèi)者“抗氧化、粗糧精吃、營養(yǎng)均衡”的健康飲食理念，成為現(xiàn)代都市人青睞的高 端食品。

鮮食玉米加工流水線設(shè)備采用不銹鋼材質(zhì)，是流水線模式，從玉米去皮到成型、包裝、殺菌。

鮮食玉米加工流水線設(shè)備的工藝流程主要包括原料入場驗(yàn)收-剝?nèi)~切絲-切頭尾(修整)-清洗-漂燙-冷卻、瀝干-真空包裝-殺菌-冷卻-吹干-常溫貯藏等步驟。只有每個(gè)環(huán)節(jié)控制得當(dāng)，才能保證成品的質(zhì)量。

鮮食玉米加工流水線設(shè)備的特點(diǎn)

1、剝皮去絲機(jī)

入料后，新鮮玉米的剝皮可以自動完成，玉米本身的長度等級不會降低。

2、玉米清洗機(jī)：滾筒式高壓噴射清洗機(jī)是玉米專用清洗機(jī)。玉米在滾筒帶上360度循環(huán)旋轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)無死角清洗。主要是清理玉米表面的胡須和雜蟲。高壓噴淋水是循環(huán)水，在每個(gè)環(huán)節(jié)都為客戶節(jié)省了不必要的開支。

鮮食玉米加工流水線

3、切割機(jī)：根據(jù)自己的加工工藝調(diào)整切割長度。切割長度可任意調(diào)節(jié)，輸送速度也可調(diào)節(jié)。

4、漂蒸機(jī)：有的客戶需要煮玉米，有的客戶需要蒸。根據(jù)不同的加工工藝，選擇相應(yīng)的設(shè)備。加熱方式為電加熱或蒸汽加熱，兩種加熱方式由客戶選擇。

5、瀝干風(fēng)干機(jī)：風(fēng)干法是常溫風(fēng)干，用20個(gè)風(fēng)扇，只吹掉玉米表面的水分，不損傷玉米。

6、高溫滅菌鍋：該滅菌器主要用于真空包裝玉米的滅菌和蒸煮。真空包裝的玉米不能在室溫下儲存。

此時(shí)使用高溫消毒器，利用121度的高溫，24分鐘的蒸煮時(shí)間，殺滅真空包裝袋中的細(xì)菌。

7、速凍：速凍可分為速凍倉和速凍隧道。如果按照價(jià)格計(jì)算，速凍隧道會很貴。速凍倉可以低價(jià)自建，效果一樣。零下35度的速凍溫度叫速凍。

8、倉儲：倉儲就是人們常說的冷庫。氣溫從零下幾度到十多度不等。

速凍玉米要焯一下再速凍。熱燙是玉米加工過程中的關(guān)鍵工序，影響玉米的口感和色澤。燙漂使玉米組織中的酶失活，使玉米保持良好的狀態(tài)，不會再次老化變形。

玉米清洗加工流水線

9、拉伸薄膜包裝機(jī)

用于玉米清洗或熱燙后的去水，也適用于蔬菜清洗后的表面去水。被大風(fēng)吹到，玉米表面可以完全烘干表面的水滴(玉米粒之間的水也可以烘干)。該設(shè)備連接燙漂線或洗滌線，速度同步，環(huán)保節(jié)能。

玉米加工熱燙機(jī)的特點(diǎn)

1、它能使玉米組織中的酶失活，因?yàn)榈蜏乩洳夭粫姑甘Щ?，緩慢的生理化學(xué)反應(yīng)仍會發(fā)生，破壞谷物的營養(yǎng)成分。熱燙后能有效的繼續(xù)玉米的生產(chǎn)，鎖住玉米的新鮮度，保證玉米的口感。

2、熱燙還可以殺死一些微生物和蟲卵，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生和食用。具有一定的殺菌作用。

3、熱燙后的玉米粒中的部分空氣被擠出，降低了冷凍過程中冰晶形成時(shí)的膨脹壓力，增加了對膨脹壓力的抵抗力，相應(yīng)降低了原料的氧化程度，保持了產(chǎn)品的色澤和營養(yǎng)。

鮮食玉米加工設(shè)備

燙漂可用開水或蒸汽，溫度93 ~ 100℃，燙漂時(shí)間根據(jù)水溫控制。如果熱燙時(shí)間過長，營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，成品的色澤、口感等質(zhì)量指標(biāo)也會大打折扣。熱燙時(shí)間和溫度可以根據(jù)實(shí)際材料進(jìn)行控制和調(diào)整